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长沙口味菜的特点,是会下大量的鲜辣椒。

据说老板是个老江湖,凭借一锅口味鸡称霸长沙二十年。
哼,那本菜可要亲自会一会了!
知道我们也是做美食的,老板钱四嗲立马打起精神,撂下了狠话——不好吃不收你的钱!
我们点了店里的招牌菜——口味鸡和口味蛇。据说这两道菜,在长沙老口子的菜单中排前2名,没吃过简直白来一趟长沙。
emmm,接下来的画面,可能引起大家不适,高能预警!
钱四嗲当着我们的面,捞出一条一米多长的大蛇,花式手法展示了一通之后,啪叽一下摔在地上······
哼,本菜广东人,什么场面没见过!
这不就是一条菜花蛇嘛,广东人民常吃。个肉大,肉质鲜美,而且无毒,没想到长沙人民也爱吃。
不过······咱们的美食特派员小姐姐就惨了,吓得抱头尖叫,哎,心疼~
做菜的过程中,菜菜悄悄潜入后厨,跟老板偷师了一下。
钱四嗲说,他们家的鸡,用的是山坡上跑的半洋半土鸡,肉质韧而不柴;
新鲜现杀的鸡,用猪自己熬制的猪油慢慢逼干水分,然后下高汤烹制。
长沙口味菜的特点,是会下大量的鲜辣椒。
而钱嗲嗲的做法最特别的是,过程中会加入陈醋,吊出鸡的鲜味,而醋的酸味则在煎的过程中慢慢挥发了,出锅前再加入新鲜火辣的小米椒,光看颜色就足够惹味。
煨足半小时,鸡肉肉质绵软,又香又辣,果然不负称霸长沙口味鸡20年的盛名。
口味蛇也很好吃,做法和口味鸡类似,也是用自己熬制的猪油来烹制。
菜花蛇肉质肥厚,细品之下,香辣之中居然带着一丝清爽的酸甜。
老板说,这也是他的秘方,里头放了山楂片,让蛇肉更容易酥烂入味,同时还有微微酸甜的回味。
不过相对口味鸡来说,口味蛇就没那么突出了。
听见我们抱怨没有吃到小龙虾,老板还慷慨的送了我们一份,肉质鲜甜,虾膏满满,好吃!
哎,长沙人民果然是热情啊!老板,谢谢啦~

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